Arkitekten Pedro Salvá, som også var arkitekt på ombygningen af Almudaina, blev tilkaldt til byggeriet, som strakte sig over ca. 40 år. Jaime II fik imidlertid kun glæde af slottet i de sidste 18 måneders af hans liv. Herefter flyttede hans søn, Jaime III ind på slottet. Efter hans død i 1343 i det berømte slag ved Lluchmayour blev slottet anvendt som fængsel for hans hustru og deres børn. I de følgende århundreder blev slottet anvendt som fængsel i flere forskellige sammenhænge. Under napoleonskrigene sad flere højtstående officerer fange her.

Slottet er enestående i Europa på gurnd af sin cirkulære form. Udenom slottet er en cirkulær mur, som i hvert verdenshjørne er forsynet med et tårn. Et af tårnene, Torre del Homenaje, er en selvstændig bygning, som er forbundet med hovedbygningen via en bro. Tårnet rummer flere uhyggelige fængselsceller. Inden i slotsgården løber 2 gallerier i hver sit plan. De smukke hvide sten skyldes, at det for ca. 100 år siden var nødvendigt at foretage en rensning. Murene var bl.a. blevet tilsodet engang i det 17. århundrede, da man forsøgte at desinficere væggene ved hjælp af flammende fakler.

I dag rummer Bellver et arkæologisk museum med fund fra det historiske Mallorca; bl.a. findes her en såkaldt lagrimatorio, en flaske hvori man opsamlede de grædende kvinders tårer over deres døde. Desuden findes en malerisamling samt en møntsamling. Du kan spadsere op til Bellver fra Placa Gomila ad Carrer de Bellver. Du kan også, selv forsøge at køre derop med bil. Dette kan stærkt frarådes.